CANJIQUINHA

# Ingredientes

500g de canjiquinha

• 600ml de água

• 2 cenouras médias com talos e folhas

• 3 cebolas grandes

• 1 cabeça de alho

• 4 tomates grandes maduros

• 1 maço de couve

• 50g de queijo parmesão

• 1 colher (chá) de açafrão

• 2 folhas de louro

• 6 coxas de frango

• 3 xícaras (chá) de água

• Sal, pimenta do reino e óleo a gosto

• Salsa e cebolinha a gosto

COMO PREPARAR

Lave muito bem a canjiquinha e deixe de molho por 15 minutos.

Em uma panela média, comece caramelizando as cebolas.

À parte, tempere o frango com o alho, açafrão, sal e pimenta do

reino. Assim que as cebolas estiverem bem douradas, acrescente

o frango e deixe dourar. Adicione a água aos poucos. Observe

até o frango ficar bem macio, acrescente o tomate cortado em

cubos, a salsa e a cebolinha; deixe o frango ficar com caldo,

pois esse será usado no preparo da canjiquinha.

Em seguida, refogue a cebola, o alho, o tomate e a cenoura

cortada bem pequena. Acrescente a canjiquinha com um pouco

de água e depois acrescente o restante da água e um pouco

do caldo do frango até o ponto desejado. Deixe cozinhar por

10 minutos, acrescente a couve, acerte o sal e por último o

parmesão, o cheiro verde e as folhas da cenoura. Sirva quente,

montando o prato com a canjiquinha por baixo e o frango por

cima, com o caldo. Enfeite com uma folha de salsa e sirva.