CANJIQUINHA
# Ingredientes
500g de canjiquinha
• 600ml de água
• 2 cenouras médias com talos e folhas
• 3 cebolas grandes
• 1 cabeça de alho
• 4 tomates grandes maduros
• 1 maço de couve
• 50g de queijo parmesão
• 1 colher (chá) de açafrão
• 2 folhas de louro
• 6 coxas de frango
• 3 xícaras (chá) de água
• Sal, pimenta do reino e óleo a gosto
• Salsa e cebolinha a gosto
COMO PREPARAR
Lave muito bem a canjiquinha e deixe de molho por 15 minutos.
Em uma panela média, comece caramelizando as cebolas.
À parte, tempere o frango com o alho, açafrão, sal e pimenta do
reino. Assim que as cebolas estiverem bem douradas, acrescente
o frango e deixe dourar. Adicione a água aos poucos. Observe
até o frango ficar bem macio, acrescente o tomate cortado em
cubos, a salsa e a cebolinha; deixe o frango ficar com caldo,
pois esse será usado no preparo da canjiquinha.
Em seguida, refogue a cebola, o alho, o tomate e a cenoura
cortada bem pequena. Acrescente a canjiquinha com um pouco
de água e depois acrescente o restante da água e um pouco
do caldo do frango até o ponto desejado. Deixe cozinhar por
10 minutos, acrescente a couve, acerte o sal e por último o
parmesão, o cheiro verde e as folhas da cenoura. Sirva quente,
montando o prato com a canjiquinha por baixo e o frango por
cima, com o caldo. Enfeite com uma folha de salsa e sirva.