Ingredientes
Faz cerca de 2 litros
3 xícaras (600 g) de framboesas frescas
2 colheres de sopa. açúcar
1 colher de chá. sal kosher, dividido
1 (14 onças) lata de leite condensado
1 colher de chá. extrato de amêndoa
2 xícaras de creme de leite
COMO PREPARAR:
ETAPA 1
Traga framboesas, açúcar e ¼ colher de chá. sal para ferver em uma panela média em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que as framboesas comecem a estourar e perder a forma, cerca de 4 minutos. Coe por uma peneira de malha fina em um copo medidor grande, pressionando os sólidos; descarte os sólidos. Despeje de volta na panela e volte ao fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir uma colher, 10 a 15 minutos. (Você deve ter cerca de 6 colheres de sopa.) Transfira de volta para o copo medidor e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.
ETAPA 2
Misture o leite condensado, o extrato de amêndoa e as ¾ de colher de chá restantes. sal em uma tigela média para combinar.
ETAPA 3
Usando uma batedeira, bata o creme de leite em uma tigela média, começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente para médio-alto à medida que engrossa, até formar picos ondulados e firmes, cerca de 4 minutos.
ETAPA 4
Adicione um pouco de chantilly à mistura de leite condensado e misture com uma espátula de borracha (isso é apenas para clarear, para que a próxima etapa – dobrar – seja mais fácil). Adicione o chantilly restante; dobre, passando a espátula pelas laterais e ao longo do fundo da tigela, em seguida, levante pelo centro e por cima enquanto gira a tigela para integrar sem desinflar, até que restem poucos traços da mistura de leite condensado.
ETAPA 5
Raspe cerca de um terço da base de sorvete em uma forma de pão com pelo menos 8½ x 4½”. Regue sobre um terço da calda de framboesa. Repita as camadas mais duas vezes, terminando com calda de framboesa (não precisa ser preciso). Usando uma pequena espátula ou faca de manteiga, faça movimentos em forma de oito na base de sorvete para espalhar a calda de framboesa. Cubra com filme plástico ou uma tampa de silicone hermética e congele até ficar sólido, pelo menos 8 horas.
ETAPA 6
Para servir, transfira a forma para a geladeira e deixe o sorvete amolecer por 10 minutos antes de colocar em tigelas.
ETAPA 7
OBSERVAÇÃO: O sorvete pode ser feito com 1 semana de antecedência. Mantenha congelado.