Ingredientes
1 xícara (cerca de 3 médias) de beterraba, assada, descascada e cortada em cubos
3 colheres de cebolinha picada
2 colheres de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de azeite extra-virgem e mais para pincelar
1/2 xícara de ricota de leite integral
2 (5 polegadas) seções de pão ciabatta com crosta macia
1 dente de alho descascado e cortado ao meio
instruções
Para o sanduíche
Combine as beterrabas, metade da cebolinha, vinagre balsâmico e azeite em uma tigela média. Tempere a mistura de beterraba com sal e generosamente com pimenta.
Misture a ricota e a cebolinha restante para misturar em uma tigela pequena. Tempere a mistura de ricota com sal e pimenta. (As misturas de beterraba e ricota podem ser preparadas com até 2 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira separadamente.)
Divida as seções de ciabatta ao meio no sentido do comprimento. Pincele levemente o interior com azeite e toste levemente sob uma grelha ou em uma torradeira. Esfregue as laterais cortadas do pão com o dente de alho. Espalhe a mistura de ricota sobre os pedaços inferiores do pão, dividindo-o uniformemente. Coloque a mistura de beterraba sobre a ricota, dividindo-a uniformemente. Coloque as metades superiores da ciabatta em cima das beterrabas e pressione suavemente para comprimir. Embrulhe os sanduíches firmemente em papel alumínio. (Os sanduíches podem ser feitos com até 2 dias de antecedência; leve à geladeira.)