Ingredientes
1 1/2 libras de peitos de frango , (4 médios)
1/2 xícara de farinha de trigo , *ou farinha sem glúten
3/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
2 ovos grandes , bem batidos com um garfo
1/2 xícara de migalhas de pão simples, como panko , **consulte as notas para a opção GF
1/3 xícara de queijo parmesão ralado fino
3 colheres de sopa de azeite extra light , e mais conforme necessário
2 xícaras de molho marinara
6 onças de queijo mussarela, dividido , (1 1/2 xícaras desfiado)
6 folhas de manjericão fresco, finamente picado , para guarnecer
Instruções
Tempere os peitos de frango com 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta ou a gosto. Corte uma fenda profunda em cada peito sem cortar todo e recheie cada um com 2-3 colheres de sopa de mussarela, fechando as bordas para selar.
Monte 3 tigelas grandes. Na primeira, despeje 1/2 xícara de farinha. Na segunda, bata bem 2 ovos grandes com um garfo. Na terceira, misture 1/2 xícara de farinha de rosca e 1/3 xícara de queijo parmesão.
Trabalhando com 1 peito de frango recheado de cada vez, passe cuidadosamente na farinha, retirando o excesso. Em seguida, mergulhe nos ovos batidos, deixando o excesso de ovo escorrer de volta para a tigela. Por fim, mergulhe na farinha de rosca, virando algumas vezes para obter uma boa cobertura.
Coloque uma panela grande e funda ou forno holandês em fogo médio e adicione 3 colheres de sopa de azeite para revestir levemente a panela. Quando o óleo estiver quente, adicione o frango empanado em uma única camada e refogue 4 min de cada lado ou até dourar de cada lado.
Despeje 2 xícaras de molho marinara ao redor do frango e coloque um pouco da marinara no centro de cada peito de frango. Polvilhe o restante da mussarela sobre o frango recheado e asse descoberto a 400°F por 15-20 min, ou até que um termômetro de leitura instantânea leia 165°F quando inserido no frango (o meu estava pronto em 15 min). Decore com manjericão fresco picado.