Quanto tempo para cozinhar lombo de carne?
Asse o lombo no ponto desejado. A ferramenta mais importante para acertar o tempo é um termômetro seguro para forno . Aqui estão as temperaturas finais de cozimento.
Retire o assado do forno 5 a 10 graus antes de atingir sua temperatura final, pois a temperatura continuará subindo enquanto descansa. Por exemplo, tiramos a 130˚F para cozimento médio e atinge uma temperatura final de cozimento de 135-140˚F.
22-23 minutos para raros (120-125˚F) – vermelho, centro brilhante
24-26 min médio-raro (130-135˚F) – centro vermelho a rosa profundo
28-30 min para cozimento médio (135-140˚F) – centro rosa claro
30-32 min para poço médio (140-145˚F) – pouco rosa (USDA recomenda 145˚F)
33-35 min para bem passado (150˚F) – sem rosa (não faça isso com sua carne)
Ingredientes:
Ingredientes para o lombo de vaca assado:
2 libras de filé mignon , aparado e amarrado (à temperatura ambiente por 1 a 2 horas)
1 1/2 colher de chá de sal (usamos sal marinho fino)
1 colher de chá de pimenta preta , moída na hora
2 dentes de alho , picados
1/2 colher de sopa de folhas de tomilho frescas , picadas
2 colheres de azeite
Molho de cogumelo:
2 colheres de manteiga sem sal
1 colher de azeite
1/2 xícara de cebola amarela , finamente picada
16 onças de cogumelos baby Bella , em fatias grossas
2 dentes de alho , picados
1/2 colher de sopa de folhas de tomilho fresco , picadas (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
1/2 colher de chá de sal , ou a gosto
1/2 colher de chá de pimenta preta , moída na hora
1/2 xícara de vinho tinto seco , Pinot Noir, Merlot, Cabernet, Sauvignon
1 xícara de caldo de carne
1/2 xícara de creme de leite pesado
Instruções de como preparar:
Como assar filé de carne:
Pré-aqueça o forno a 500˚F com rack no centro do forno. Seque o lombo à temperatura ambiente com toalhas de papel. Amarre o lombo com barbante de cozinha.
Combine 2 covas de alho picados, 1/2 colher de sopa de tomilho, 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta e esfregue todo o assado. Regue generosamente com 2 colheres de sopa de azeite
Coloque em uma assadeira ou frigideira que possa ir ao forno. Insira o termômetro próprio para forno na parte mais profunda da assadeira e asse em forno pré-aquecido a 500˚F por 28-30 in para cozimento médio (135˚F a 140˚F) ou ao cozimento desejado (consulte a tabela de torra).
Retire do forno 5-10 graus antes que o assado atinja a temperatura desejada (a temperatura continuará a subir enquanto descansa). Transfira o assado para uma tábua de corte, cubra frouxamente com papel alumínio e descanse por 15-20 minutos e depois corte. Enquanto isso faça o molho de cogumelos.
Para fazer o molho de cogumelos:
Coloque uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo, em seguida, adicione os cogumelos fatiados e a cebola e refogue, mexendo sempre por 5-7 minutos ou até as cebolas ficarem macias e os cogumelos levemente dourados.
Adicione o alho picado, tomilho, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Mexa por 1 minuto até perfumar, em seguida, transfira os cogumelos para uma tigela separada.
Adicione 1/2 xícara de vinho e raspe o fundo para deglaçar. Continue cozinhando até que a maior parte do vinho tenha evaporado (2 minutos).
Adicione 1 xícara de caldo de carne e ferva até reduzir pela metade (5-7 min).
Junte o creme de leite e os cogumelos, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 2-3 minutos ou até que o molho atinja a espessura desejada. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
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