Massa – A massa é uma mistura de farinha, ovos, azeite, água e sal. Existem muitas variedades com base na forma e na região de origem. Os tipos populares incluem espaguete (fios longos e finos de massa) ; penne (formas de tubo da Ligúria); tagliatelle (fitas de massa de Bolonha); fettuccine (massa longa e achatada de Roma); e pappardelle (fitas de massa achatadas e largas da Toscana).
