O segredo para o melhor frango à parmegiana é acertar todas as proporções importantes: muito pouco molho e prato ficarão secos; muito queijo e é uma bagunça pegajosa. Certifique-se de bater o frango bem fino e frite-o em um bom azeite, depois asse as costeletas de frango fritas com o molho, o que permite que a panificação absorva os sabores dos tomates. As costeletas são simples de preparar e congelam bem por até dois meses, tornando-as candidatas ideais para o preparo de refeições. Este é um molho utilitário super fácil e delicioso e tem apenas cinco ingredientes mais sal — pode usar como molho para lula, para lasanha ou para este frango Parm.
Ingredientes
MOLHO VERMELHO DE 40 MINUTOS (FAZ CERCA DE 5 XÍCARAS)
1 cabeça de alho, dentes separados e descascados, depois esmagados
1/3 xícara de azeite extra virgem
1 pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados
2 (28 onças) latas de tomates pelados inteiros de boa qualidade com seu suco
sal kosher
6 folhas de manjericão fresco
COSTELETAS DE FRANGO CLÁSSICAS
2 (5 onças) peitos de frango desossados e sem pele
sal kosher
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1½ xícaras de farinha de rosca fina e seca
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
FRANGO PARMESÃO
- 2 Costeletas de Frango Clássicas (receita acima)
- 1 ½ xícaras de molho vermelho de 40 minutos (receita acima)
- 6 onças de queijo mussarela fresco, em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
Preparação
PARA O MOLHO VERMELHO DE 40 MINUTOS:
1.Em um grande forno holandês ou panela de fundo pesado, aqueça lentamente o alho e o óleo em fogo médio-baixo. Cozinhe lentamente, tomando muito cuidado para não dourar o alho, até que os dentes amassados fiquem macios e picantes, cerca de 8 minutos. Você deve observar o alho durante toda a duração, pois ele pode queimar rapidamente. Jogue os flocos de pimenta no final.2.Adicione os tomates e 2 colheres de chá de sal, aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe, sentando com frequência e amassando os tomates para quebrá-los enquanto cozinham, até que 1/4 do líquido tenha evaporado e o molho comece a engrossar, a cor escurecer e o óleo começar a flutuar e se separar , apenas 30 minutos.3.Misture o manjericão e ajuste o tempero com sal, conforme necessário. Use imediatamente ou deixe esfriar e guarde até que seja necessário. O molho vai manter em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas ou no congelador por até 2 meses.
PARA AS COSTELETAS DE FRANGO CLÁSSICAS:
1.Borboleta cada mama, cortando horizontalmente através da mama e parando para deixar o lado oposto intacto. Abra um peito para cima, coloque em uma folha de papel manteiga levemente untada com óleo, cubra com uma segunda folha de pergaminho oleado, com o lado oleado para baixo, e bata com o lado plano de um martelo de carne até ficar uniformemente fino. Repita com o segundo peito. Corte cada peito batido em dois pedaços de tamanho igual (suas costeletas) e tempere cada costeleta com uma pitada de sal.2.Prepare uma estação de empanamento. Coloque três tigelas rasas. Despeje a farinha na primeira. Quebre os ovos no segundo, adicione algumas colheres de água e dê-lhes um batedor. Espalhe a farinha de rosca no terceiro. Trabalhando em etapas, e com um pedaço de cada vez, mergulhe o frango na farinha, depois no ovo e, finalmente, na farinha de rosca. Certifique-se de cobrir o peito completamente em cada estágio, pressionando firmemente e sacudindo o excesso antes de passar para o próximo revestimento. À medida que as costeletas forem revestidas, coloque-as de lado, sem tocar, em um prato grande.3.Para cozinhar as costeletas, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver começando a soltar fumaça, abaixe suavemente 2m costeletas na panela e cozinhe até dourar no primeiro lado, cerca de 3 minutos. Em seguida, vire as costeletas e continue cozinhando até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos. Você pode segurar as costeletas cozidas em uma assadeira forrada com papel toalha em forno baixo. Repita o processo com as costeletas restantes e as 2 colheres de óleo restantes.
PARA O FRANGO PARMESÃO:
1.Pré-aqueça o forno a 375 F.2.Coloque as costeletas de frango em uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Cubra-os com o molho de tomate e, em seguida, disponha as fatias de mussarela sobre eles, cobrindo-os totalmente.3.Asse até que o molho esteja borbulhando e o queijo comece a dourar, cerca de 20 minutos.4.Deixe descansar por 10 minutos, depois espalhe o parmesão por cima antes de servir.