Ingredientes
1/4 xícara de azeite
4 colheres de sopa de manteiga sem sal , dividida
1 cebola média , finamente picada
2 cenouras grandes raladas ou cortadas em palitos
1 1/2 libras de coxas de frango desossadas e sem pele, aparadas e cortadas em pedaços de 1 “
2 colheres de chá de sal , usamos sal marinho, dividido
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
2 folhas de louro , opcional
1 xícara de vinho branco seco, como Chardonnay
5 xícaras de caldo de galinha quente com baixo teor de sódio
2 xícaras de arroz de grão médio, como o arroz Jasmine , sem enxaguar**
1 cabeça de alho
1/3 xícara de salsa italiana fresca , finamente picada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado e mais para servir
Instruções de como preparar:
Usando um forno holandês ou panela de fundo pesado com tampa bem ajustada, em fogo médio/alto, adicione 1/4 xícara de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga sem sal. Assim que a manteiga estiver derretida e quente, junte a cebola picada, a cenoura ralada e 1 colher de chá de sal. Refogue até ficar macio e dourado (8-10 min).
Adicione as coxas de frango cortadas e picadas, 2 folhas de louro, mais 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Refogue, mexendo ocasionalmente até que o frango esteja dourado por todos os lados (5 minutos).
Aumente o fogo para alto e adicione 1 xícara de vinho branco. Ferva o vinho, raspando o fundo até que a maior parte do vinho tenha evaporado.
Adicione o caldo de galinha quente e, em seguida, misture o arroz.
Sem separar os dentes (deixando intacta a ponta da raiz), corte a ponta de uma cabeça inteira de alho para expor os dentes de alho. Coloque toda a cabeça no centro do arroz, com o lado cortado para baixo. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja totalmente cozido (15 minutos).
Desligue o fogo, retire a cabeça de alho (você pode colocar os dentes de alho no arroz e comê-los ou descartá-los) e misture rapidamente as 2 colheres de sopa de manteiga restantes até incorporar totalmente. Por fim, misture a salsa picada e 1/2 xícara de queijo parmesão. Deve ficar cremoso. Sirva imediatamente ou deixe a tampa para mantê-lo quente até servir. Decore com mais salsa fresca para servir.