3 unidades de carcaça de frango

2 unidades de cebola picadas

3 unidades de cenoura cortadas em pedaços

2 unidades de alho-poró (só as folhas)

4 talos de salsão (ou aipo) com as folhas

2 xícaras (chá) de massa de tomate

10 grãos de pimenta-do-reino

3 folhas de louro

3 ramos de tomilho6 ramos de salsa (ou salsinha)

• sal a gosto

## Modo de preparo ##

1) Coloque as carcaças de frango em uma assadeira.

2) Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o salsão.

3) Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.

4) Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando.

5) Enquanto isso, faça um buquê garni: em um tecido fino, tipo gaze, coloque a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.

6) Amarre como uma trouxa e reserve.

7) Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.

8) Cubra com água fria, tempere com o sal e coloque o buquê garni.

9) Cozinhe por 2 horas.

10) Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.

11) Coe em uma peneira fina e, com uma colher, esprema os legumes.

12) Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.

13) Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.

14) Super dica.: Esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções.