Ingredientes
Para o Bolo de Laranja com Amora:
3 ovos grandes , temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar granulado
12 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretida (não quente)
1/3 xícara de azeite light ou óleo de canola
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 xícaras de leitelho , temperatura ambiente
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de sal
1 colher de sopa de raspas de laranja , de 1 laranja, e mais para esmalte
2 xícaras de cranberries frescas , lavadas, secas e misturadas com 1/2 colher de sopa de farinha
Para o Esmalte de Laranja e Cobertura:
1 1/2 xícara de açúcar em pó
3 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora ou para atingir a consistência desejada
1 colher de chá de raspas de laranja
1 xícara de cranberries açucarados , enfeite opcional
Instruções
Como fazer bolo Bundt de cranberry:
Pré-aqueça o forno a 350˚F com um rack no centro do forno. Unte e enfarinhe generosamente uma forma de bundt, retirando o excesso de farinha.
Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar por 3 minutos em velocidade alta, até ficar esbranquiçado.
Adicione o azeite, depois a manteiga derretida e, finalmente, o extrato de baunilha, misturando entre cada ingrediente e, em seguida, misture o leitelho até ficar bem misturado.
Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal, em seguida, misture os ingredientes secos nos ingredientes molhados em velocidade baixa até que não haja mais rastros de farinha.
Misture os cranberries com 1/2 colher de sopa de farinha e dobre-os na massa junto com 1 colher de sopa de raspas de laranja.
Despeje a massa na forma de bundt preparada. Asse a 350˚F por 55-60 minutos, ou até que um palito saia quase limpo com algumas migalhas úmidas. Deixe esfriar por 15 minutos na forma e depois vire sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de regar com a calda de laranja.
Para fazer o esmalte laranja:
Em uma tigela pequena, misture o açúcar em pó, o suco de laranja espremido na hora e um pouco de raspas de laranja. Misture até ficar homogêneo. Você deve ter uma consistência espessa derramável. Adicione mais suco de laranja para diluir o esmalte e mais açúcar em pó para engrossar.